Автоматизация кухни

Предварительно упакованная коробка с ингредиентами доставляется дроном и приземляется на вашем пороге. Вы берете её на кухню и распаковываете перед камерой и роботизированной рукой с доступом к раковине, плите и всем вашим кухонным приборам. 

Каждая поверхность на прилавке загорается зеленым, когда камера распознает компоненты для соуса болоньезе, и рука робота начинает измельчать лук, жарить говяжий фарш и кипяток для макарон. Вот как легко можно будет готовить дома в ближайшем будущем.

Ключевые характеристики:

  • Согласно опросу в 22 странах, жители мира в среднем тратят 6,7 часа в неделю на приготовление еды.
  • Ожидается, что в течение следующего десятилетия роботы будут стоить от 2000 до 4000 долларов.
  • К 2025 году рынок роботов может достичь 67 миллиардов долларов.

Несмотря на то, что все эти функции еще не включены в единый сервис, роботы, которые автоматизируют приготовление пищи на кухне, начинают готовить еду до того, как вы вернетесь домой с работы, и избавляют от мучительных размышлений по приготовлению питательной еды, уже доступны, работая в ресторанах по всему миру, и уже разрабатывается для домашнего использования. 

Международная федерация робототехники сообщает, что продажи отечественных роботов могут достичь 13 миллионов единиц в 2019 году, и, согласно оценке Boston Consulting Group, рынок роботов может достичь 67 миллиардов долларов к 2025 году. И хотя промышленные роботы в настоящее время стоят 20–40 тысяч долларов за штуку, прогнозируется, что цены упадут до 10% от текущей уже в течение десятилетия. Технологические компании делают ставку на то, что автоматизация домашнего приготовления станет таким же обычным явлением, как разморозка ужина.

Автоматизированные закусочные

Роботизированные рестораны по всему миру уже подтверждают эту концепцию, предлагая сотни вкусных блюд с ограниченным вмешательством человека. Бостонская закусочная Spyce открылась в мае 2018 года четыре инженера MIT заменили весь кухонный персонал семью роботизированными поворами. Бегающая коробка подхватывает ингредиенты, когда они распределяются из охлаждаемых цилиндров, а затем бросает их в казанки, который нагревается с помощью магнитной индукции. Несколько человек-служащих помогают в измельчении и пополнении запасов ингредиентов, а также в оформлении и доставке готовых блюд, а дизайн ресторана позволяет клиентам наблюдать за тем, как все готовится в режиме реального времени, так как блюда готовятся за три минут. Казанки моют сами себя между заказами, потребляя на 80% меньше воды, чем обычная коммерческая посудомоечная машина.

Машины Momentum, расположенные на противоположном побережье, подают бургеры в Сан-Франциско с помощью полностью автоматизированного процесса в ресторане под названием Creator. Они применили итеративный характер технологических инноваций к своим продуктам питания, утверждая, что им потребовалось 14 лет, чтобы усовершенствовать свои соленые огурцы. Все компоненты гамбургера, в том числе нарезанные овощи, тертый сыр и рубленое или измельченное мясо, изготавливаются на заказ, и Creator утверждает, что это первый ресторан, автоматизирующий приготовление основных продуктов питания от начала до конца. Кроме того, гамбургер обойдется вам всего в 6 долларов, что смехотворно дешево для еды в Сан-Франциско.

Momentum, однако, не самостоятельно загнал технологии в гамбургеры: Miso Robotics разработала робота для производства гамбургеров под названием Flippy, который в настоящее время используется в международных сетях быстрого питания. В зависимости от скорости, с которой кухонный персонал продолжает ставить перед собой сырые пирожки, Flippy может готовить от 150 до 300 гамбургеров в час. Он использует камеры и датчики, чтобы определять, когда пришло время переворачивать лопаточку, а также может работать с фритюрницей, но он не предназначен для замены работников фаст-фуда, он лишь имеет сертификат OSHA для безопасной работы рядом с ними.

Chowbotics предлагает несколько более здоровых альтернатив со своим дебютным роботом Sally – автоматизированной системой приготовления салатов, закусок, блюд для завтрака и каш, с модными шашлыками и асаи. Расположенная в коммерческих местах, таких как офисы, помещения для совместной работы, медицинские учреждения, университеты, центры престарелых и отели, Салли предлагает круглосуточное питание, которое настраивается вплоть до макронутриентов. Хотя это может показаться просто необычным торговым автоматом, все, что нужно для «приготовления» салата, – это накапливать ингредиенты в миске, так что технически Салли – робот-повар. Наконец Хайдилао Крупнейшая сеть ресторанов в Азии по рыночной стоимости в октябре 2018 года только что переоборудовала один из своих ресторанов в Пекине, где роботы принимают заказы, готовят мясо и овощи и доставляют их посетителям. Роботы созданы благодаря партнерству с Panasonic и планируют расширить полностью автоматизированное обслуживание до 5000 ресторанов по всему миру.

Приносить ботов домой

Компания Moley Robotics создала прототип набора роботов, который получил награду «Лучший из лучших» в своем дебюте на Международной выставке бытовой электроники 2015 года, приготовив крабовый бисквит точно так же, как и шеф-повар. Их продукт, Moley Robotic Kitchen, состоит из рук, похожих на человека, разработанных Shadow Robot, и содержит 20 двигателей, 24 соединения и 129 датчиков.размещается внутри замкнутого пространства с духовкой, плитой и сенсорным экраном. Конечный продукт, который в настоящее время все еще находится на стадии разработки для потребителей, будет также состоять из платформы для записи и обмена рецептами, так что таким же образом, как их прототип научили делать крабовый суп, имитируя движения человека, новые рецепты могли бы обучаться, загружать и делиться с другими пользователями. Тем не менее, текущий прототип все еще требует небольшого вмешательства человека: у него нет камеры, поэтому ингредиенты должны быть размещены точно перед ним, и, несмотря на заявления Moley о том, что он будет оснащен 2000 рецептами, демонстрации не было. Бот Moley готовит что угодно, кроме бисквита с 2015 года.

Одной из основных проблем при разработке динамической системы приготовления пищи, подобной той, которую Moley будет использовать для обработки новых ингредиентов и технологий приготовления пищи, является необходимость обработки больших объемов данных, чтобы научить компьютерное зрение различать различные ингредиенты с различными формами, цветами, их расположение, пропорции, а также основные человеческие действия, такие как сбор и использование кухонной утвари. 

В EPIC-кухне, проекте, созданном международной группой исследователей из университетов Бристоля, Торонто и Катании, представляет собой попытку собрать и классифицировать эти данные. Каждый участник процесса сбора данных снимал себя, используя GoPro, выполняя основные домашние задания в течение 1-5 часов, а затем передавал свои видео, чтобы исследователи могли применять к ним системы обработки естественного языка и распознавания изображений. Несмотря на то, что набор данных, который у них есть в настоящее время, невелик, и отснятый материал занимает около сотни часов, системы научились распознавать мытье, смешивание, резку и другие действия, что является первым шагом к обучению автоматизированных систем широкому кругу домашних задач.

Автоматизированное приготовление пищи, которое подходит для обычной современной кухни и уже доступно для предварительного заказа, Suvie набирает обороты как горячий гаджет, который нужно искать в июне 2019 года.

Система Suvie предлагает еженедельные поставки ингредиентов для устройства, которое использует четыре ящика для готовить крахмал, белки, овощи и соусы, используя нагретую воду, пар и жаровню. Когда он не готовится, те же контейнеры способны к охлаждению, поэтому все ингредиенты для обеда можно вставить перед работой, охладить весь день, а затем запрограммировать с помощью приложения для смартфона или нажатием кнопки для нагрева. 

Для более преданных своему делу шеф-повара, система Mellow представляет собой чисто вакуумно-водяной варочный аппарат, который также способен к охлаждению и дистанционной или временной активации, но также имеет эстетически приятную прозрачную камеру для наблюдения за происходящим волшебством.

Для того, чтобы поесть и поужинать, железные повара уже доступны: автоматизация была проверена для всех типов кухни, от Механического шеф-повара, индийского стартапа, готовящего рис, дал и карри, до робота-бариста, проявляющего искусство рисование пенкой на латте. В течение следующих 5-10 лет с прогнозируемым ускорением робототехнических разработок и инноваций в бытовой технике наличие робота, который собирает, нагревает и очищает после приготовления, может больше не звучать как научная фантастика. И если у Вас даже нет времени на вилку и нож, ну … всегда есть Сойлент.

Компании и рестораны, занимающиеся автоматизацией приготовления пищи:

Cafe X – роботизированные кофейные батончики 
Chowbotics – робот для приготовления пищи назаказ, Салли. 
Creator – стремление сделать идеальный гамбургер, используя навыки робота. 
Haidilao – первая закусочная с полностью автоматизированной кухней. 
Mechanical Chef – робот-кулинар, специализирующийся на индийской кухне. 
Mellow – автоматическая машина sous-vide и приложение 
Miso Robotics – создатели flippy, автоматизированной кухни. помощник 
Moley Robotics – встроенный кухонный робот 
Suvie – умный домашний робот-холодильник и плита
Mellow – автоматическая машина sous-vide и приложение 
Miso Robotics – создатели flippy, автоматизированной кухни. помощник 
Moley Robotics – встроенный кухонный робот 
Suvie – умный домашний робот-холодильник и плита

No Comments